Ingredients per a 12 persones:
Són els mateixos de sempre però aquest any la variant ésque hi ha posat alls tendres a rodanxes.
1 kg ronyons de me
600-800 g sang cuita arreglada.4 manats de sofrits
2 manats de cebes tendres
2 manats d'alls tendres
2 manats de porros2 manadets de fonoll tendre
200 g pèsols pelats
200 g favetes tendres pelades
2 pebre vermell
12-15 patates grossetes
9 carxofes
1 ceba grossa
alls
llorer
pebre coent capolat
pebre bord
pebre bo
sal
oli d'oliva
Llimones
Preparació
1.- Amb antelació se renta la freixura amb sal, llimona i aigua: el cor per fora se li lleva el greix que pugui tenir aferrat i per dins sol tenir coàguls de sang i s'ha d'obrir per fer net, els ronyons s'han de pelar i fer net bé, el fetge i el lleu basta passar amb aigua per llevar restes de sang que tenguin.
2.- Una vegada està tot ben net se talla a daus petits, i se posa cada cosa separada dins un ribell amb un plat girat al fons perquè el frit pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i ho deixam dins la gelera fins que ho necessitem.
3.- Se pelen ses patates i sa tallen a daus petits i se deixen en remull amb aigua freda
4.- Se pelen, se renten i se tallen els alls, els sofrits ,les cebes tendres i els porros a rodanxes fines incloent la part verda de les fulles més tendres.
5.- El pebre vermell se renta i se talla a quadrets.
6.- Se pelen i se renten els pèsols i les favetes tendres
7.- Se pelen, se renten i se tallen les carxofes cada una en 8 bocins i se posen dins suc de llimona perquè no tornin negres mentre se té aigua al foc i quan bull si tiren les carxofes i el suc de llimona i se bullen uns 2 o 3 minuts. Se treuen i se deixen degotar bé.
8.- Se pela, se renta i se pica molt fina la ceba.
9.- Se renta el manat de fonoll se fa degotar bé, se trien de cada brot les fulles més tendres i fines i se talla amb unes tisores de cuina dins un ribell, un tassó gros o similar que sigui alt quan ja està tot tallat , encara ho tallam més amb les tisores dins el ribell fins que queda ben finet.
10.- Treim les patates de dins l'aigua i les eixugam dins un pedaç blanc de cuina de fil, i les posam sal al gust.
11.- Una vegada que ja ho tenim tot preparat podem començar a fregir amb abundant oli i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats, primer fregim les patates , després el pebre vermell i ho anam col·locant dins una greixonera de fang.
12.- Després començam a fregir per separat i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats cada vegada i en el següent ordre, el cor, els ronyons, el fetge i finalment el lleu , d'aquesta forma l'oli de fregir se va embrutant a poc poc i tot el menjar agafa el seu color natural. Se va posant dins la greixonera juntament amb els alls i part de les fulles de llorer no cal posar-les totes al frit.
13.- Se treu part de l'oli o bé se posa una oli net el suficient per sofregir les verdures.
14.- Primer hi posam la ceba amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer, fins que se redueix una mica, després hi posam les favetes i a continuació els grells i el porro en haver-se afluixat un poc ja hi podem posar els pèsols i les carxofes una vegada que la verdura està quasi cuita hi posarem: fonoll capolat, sal, pebre bo, pebre bord, una mica de pebre coent capolat i un pebre coent al teu gust. Tot el temps ho anam remant bé però sense rompre la verdura.
15.- Finalment abocam la verdura i la mica d'oli de sofregir dins la greixonera i ho mesclam tot ben mesclat i ja està. Ho deixam així si ho volem menjar al dia següent. En el moment de menjar s'ha de posar al foc per acabar d'encalentir , s'ha de servir ben calent. Si se menja el dia següent de fer-se és més gustós perquè s'ha confitat.
16.- Se pot congelar dins un recipient de plàstic hermètic quan sigui fred però sense posar-hi patata i quan s'ha de descongelar se deixa una estona fora del congelador, se posa dins una greixonera, després s'encalenteix i se li afegeix la patata fregida al moment i sembla fet del mateix dia.
